La
Vila Gastronómica
La nostra tradició culinària té un caràcter tan popular com mariner. Els seus artífexs no es farten de marisc, sinó que venen el millor de les seues captures per a comprar creïlles o arròs. Així, el gros del receptari mariner tradicional ho integren guisats i arrossos a què els productes de la mar aporten sabor i proteïnes, mentre que el nombre de fórmules amb una bona ració de peix com a protagonista és més aviat reduït. Són pròpies de tradicions culinàries amb un component burgès que a la Comunitat Valenciana no ha existit pràcticament.
El rei dels arrossos mariners, per la qual cosa es pot trobar en els restaurants, és l’arròs a banda, fet amb un substanciós caldo de peix i, en principi, res més, encara que les versions a l'ús inclouen trossos de calamar o cues de gamba. No deixen de tastar els arrossos caldosos, que tenen una inqüestionable marca d'autenticitat marinera.
Una de les principals senyes d'identitat de la gastronomia marinera són les saladures. Si la tonyina és el porc del mar, perquè ompli com ell el rebost, les seues saladures són els embotits del pescador, que amb les seues ancestrals tècniques basades en l'ús de la sal va aprendre a conservar els excedents d'una pesca concentrada en determinades èpoques. A banda de la moixama o la fresa, saladures il•lustres que es solen prendre com a tapa, altres més modestes, com la melva o el “sangatxo”, intervenen en una cuina tan suculenta com humil aportant la intensitat del seu sabor a la pebrereta o a ensalades i “espencats”.
Les coques formen part d'una família molt mediterrània, amb parents inclusivament a Itàlia: la pizza. A la Vila Joiosa es poden trobar sobretot en forns, coques florejades, farcides, escaldades, etc. Això, sense eixir-nos de les salades, perquè també n'hi ha dolces. Una espècie de coca molt d'ací és el bollet a la lloseta.
A La Vila Joiosa, a més de la seua arrelada indústria xocolatera, hi ha un singular dolç artesà: el torró a la pedra. La seua cremositat envoltant i el seu vivaç toc de llima el fan del tot irresistible. En l'apartat de dolços, les especialitats de les diverses gelateries artesanes són un bon aliment a més d'un antídot immillorable contra els rigors de l'estiu. Les fórmules més arrelades són la mantegada, la llet merengada, l'orxata i els granissats.
Cuina i mar són dos elements essencials en la identitat vilera. Un mar que evoca aromes i sabors. Una cuina amb colorit i saviesa. El sabor i el saber del Mediterrani, tot això, es troben al llarg i ample de la nostra geografia, amb una gran selecció dels millors restaurants i tota classe d'establiments on poder degustar els nostres sabors.
No dubtes a conèixer-los i poder descobrir totes les sensacions que la gastronomia de la Vila Joiosa pot oferir-te.
¿Desitja disfrutar La Vila Gastronòmica?
